虾饺
皮材料(34个):澄粉160克、玉米淀粉80克、清水340克、猪油20克
馅材料:基尾虾320克(约15个)、稍肥的猪肉200克、干香菇10个、葱1/3棵、姜1片、盐1.5小匙、糖1.5小匙、黑胡椒粉1/8小匙、玉米淀粉1.5大匙、鱼露1大匙、香油1/2大匙、蛋白1大匙
做法
1。先做皮:澄粉、一半的玉米淀粉混合均匀,倒入刚烧开的开水,迅速用筷子搅拌至看不到干粉,盖上保鲜膜静置5分钟。
2。加入余下的玉米淀粉和猪油,揉匀。
3。揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜静置备用。
4。做馅:猪油剁碎。
5。虾去头和皮,挑去虾线。切成块,大约1个虾仁切5、6块。
6。虾肉、肉末加入葱花、姜末,香菇泡软焯熟后挤去水份剁碎加入,再加入盐、糖、玉米淀粉、蛋白、黑胡椒、鱼露、油搅拌均匀。
7。面团搓成长条,平均切成34个。
8。分别揉圆。取一个面团擀薄成面片。
9。面片中间放上馅料,一边折上来。面片的一面打折。前后面片捏紧成生坯。锅中水先烧开,屉子上抹油,放上生坯,大火蒸6-8分钟。出炉后立即在表面抹上熟油,放3-5分钟再吃口感最佳。
香煎水晶虾饺
水晶皮材料:澄面100g、玉米淀粉20g、猪油少量、沸水适量
虾饺的做法
内馅材料:虾肉、肥肉、姜葱、料酒、盐、胡椒粉
做法
1、将虾剥壳去虾线
2、用刀剁成泥,肥肉也剁成泥
3、将虾泥和肉混混合,调入盐、胡椒粉、料酒和葱姜末,用筷子往一个方向搅至起劲
4、澄面和玉米淀粉混合,一边冲入沸水一边用筷子搅,至雪花状
5、用手揉面团,加少量猪油揉进,揉成光滑的面团,用保鲜膜包牢醒一下,取小份面团搓圆按扁,擀成圆薄片,放入馅料,对折包起,捏紧边缘就行了,平底锅放少量油,小火加热放入虾饺,煎至两面透明微黄即可