粤式干炒牛河的做法
1、牛肉逆纹切成薄片。
2、将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3、韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4、取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5、炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6、炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7、炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8、再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9、如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
干炒牛河
原料：牛里脊200克、河粉500克、韭黄100克、绿豆芽100克、红椒2根、香葱一把、生抽5茶匙（25ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（1克）
干炒牛河怎么做好
广东干炒牛河的做法
1、牛肉切片，再加生抽、拌匀少许生粉拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2、将绿豆芽、韭黄、红椒、香葱洗净。
3、韭黄、香葱、红椒切成段。
4、锅里加油烧热，下牛肉走油至变色。
5、把绿豆芽和河粉,红椒段一起下油锅翻炒匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
6、将锅离火，加入韭黄、葱段。
7、最后可以撒上炒香的白芝麻.