六、工艺最繁复:又香又爽连州东陂腊味
很多人说,广东的腊肉这么多,为何就是它最出名?清远连州市东陂镇具有制作腊味的先天优势。由于风流正对着山腰间生晒腊味的地方,腊味直接风干,不用烘炉烘干,闻起来有一种与生俱来的独特香气和天然风味。清远市连州市的东陂腊味,闻名粤港地区和东南亚诸国,当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧,东陂的腊味不仅品种繁多,而且制作奇特,腊蛋、腊狗、风肠等。
七、最特别烹饪:白嫩如雪大良炒牛奶
没人会不爱这道菜!炒牛奶此菜是取用新鲜水牛奶和鸡蛋清混合,加入鸡肝、虾仁、火腿粒以及盐、味精等调料,用上等花生油炒制而成,上碟再撒上炸榄仁。菜摊在盘中,状如小山,色泽白嫩如雪,牛奶味香浓,口感软滑。此菜有70多年历史,最早出现于顺德大良,风行港、澳及华南各地,是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。
八、手工西关素食名点:晶莹剔透罗汉斋肠
来广州不能不吃拉肠!广州传统文化的发源地,流传至今的西关美食,在粤美味中占有重要地位,它经典又不失创新。罗汉斋肠是其代表传统美食之一。这是一道手工制作的西关素食名点,从肠粉制作到酱料调配,一律手工完成。既是老西关传统美食,又是一道素食,顺应了时下流行的素食主义潮流,美味健康,极大地满足了现代人追求健康和口感的需求。
九、老幼咸宜的百搭美食:罗定绉纱鱼腐
广东十大美食
这个鱼腐跟便利店里卖的不是一个等级!“罗定绉纱鱼腐”也是一种百搭美食,由它制成的各式菜肴汤鲜味美,热滚滚的汤汁,松软嫩滑的鱼腐,想起就让人忍不住咽口水。它历史悠久,风味独特,是但逢喜庆、节日不可多得的美食。久负盛名,“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。
十、“长命”菜王:肥而不腻沙溪扣肉
沙溪扣肉是当地名莱,跟江浙的扣肉不同,选料讲究,所选猪肉以偏肥的“五花腩”为首选。制作时先漂油,将原大块肉清水煮熟后,用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红,然后切成块,每块夹一块已熟的粉葛。
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