做法四
材料
赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄皮半斤，蛋黄1颗，食用色素红色5号少许，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。
2.拿一钢盆放入做法1的赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入做法1的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀，最后再加入做法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。
3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克做法2的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕即可。
干蒸烧卖的做法
4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。
5.把做法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
做法五
材料
蛤蜊15只虾仁200g猪绞肉250g干香菇3朵香菜1根太白粉水1大匙盐半茶匙糖、白胡椒粉、麻油各少许太白粉1茶匙