河北沧州冬菜早在清朝康熙年间就已闻名中外了。它是用当地出产的优质大白菜，去叶和根，切成小方块，放上佐料，再经过自然发酵而制成。口味清香、脆生，微微带辣，是一种可供常年食用的小菜。
做法：腌
口味：咸鲜味
沧州冬菜的做法：
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清
香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：
1. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;
2. 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;
3. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。