12.月饼排在垫了锡纸的烤盘上，在表面喷点水，烤箱200度预热后烤制；
13、烘烤5分钟，表面花纹定型后，从烤箱里取出来，在表面刷一层全蛋液（不刷侧面），继续放进烤箱烘烤，越12分钟左右，颜色上色均匀即可；
15、烤好的月饼晾凉之后，需要放进密封盒里，等到回油变软才是我们正常吃到的广式月饼。
五仁月饼
饼皮原料：面粉200克、奶粉10克、转化糖浆140克、花生油60克、枧水3克
馅儿芯料：杏仁、花生仁、核桃仁、松子仁、黑芝麻馅、
酒渍葡萄干、蜜枣、糖渍橙皮、熟粉
制作工具：烤箱、炒锅、50克月饼模等
做法
1、将杏仁、花生仁和核桃仁用烤箱160度，烤制5～10分钟，晾凉后去皮；
2、将黑芝麻馅和松子仁放入盆儿中，再加入坚果碎、蜜枣碎、酒渍葡萄干和糖渍橙皮拌合均匀；
3、最后加入熟粉拌合均匀，再用手搓成20个小圆球，即为月饼馅儿；
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4、枧水、转化糖浆和花生油放入盆中，充分搅打发白，加入面粉和奶粉，拌合成面团，盖盖饧面半小时；
5、饧好的面团分成20给下剂子，每一个剂子包入一个馅儿芯，沾一点干粉，用月饼模压制成型；
6、月饼生坯放入烤盘，用干净毛刷轻轻刷去多余的面粉，烤箱预热190度；
7、在月饼生坯上喷水后，将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤至饼皮发白（约8分钟），取出烤盘；
8、饼皮上喷一点水后，均匀的刷蛋液，再将烤盘放入烤箱，烤制15分钟左右，表面上色即可；