酱爆茄子

菜谱做法：

• 1.1茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来。

• 2.2茄子切滚刀块，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不容易吸油。

• 3.油锅180度，茄子下锅油炸，注意火候和茄子的状态，过一下油就好，不要炸过头。炸完后沥油备用。

• 4.平底锅放少许油，放入葱丝煸香，再放入一大勺的黄豆酱，再倒入炸好的茄子快速翻炒。

• 5.炒匀就马上可以出锅了。