健康功效：
茄子：清热、活血、消肿
土豆：和胃、解毒、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料：
- 郫县豆瓣酱（可不放）
- 香油
- 水淀粉
- 清水
- 料酒
- 盐
- 糖
菜谱做法：
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1.12准备材料
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2.21将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形
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3.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右
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4.炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用
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5.取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁
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6.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）
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7.放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟
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8.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可
菜谱小贴士：
茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。
水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。
这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。