健康功效：
豆腐：清热泻火、益气、解毒
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
酱油：升压、补血、护齿
食材用料：
- 豆腐400克
- 嫩牛肉50克
- 蒜瓣30克
- 香葱20克
- 豆瓣酱40克
- 豆豉40克
- 辣椒粉5克
- 花椒粉1克
- 食用油75克
- 酱油15克
- 料酒5克
- 盐2克
- 味精2克
- 水淀粉20克
- 鲜汤120克
菜谱做法：
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1.先将豆腐去皮，切成2cm大小的方块，放入加了少许盐的开水里浸泡2分钟，滤干水；牛肉切成碎粒；葱、蒜分别切成末、豆瓣酱和豆豉切碎
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2.起油锅烧热，加入牛肉粒炒酥；加入豆瓣酱，炒至油色变红时加入豆豉、辣椒粉炒香；再加入蒜末、料酒、鲜汤、味精、酱油和豆腐
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3.豆腐入锅后不要用勺翻动，可用晃锅的方法，烧煮2分钟后，加入一半的水淀粉，不停晃锅；起芡后再加入一半的水淀粉，用勺轻轻地推几下，待淀粉化开后淋入明油，出锅装盘，洒上花椒粉和葱花；大功告成
菜谱小贴士：
制作心得是：
1、选对豆腐，做这道菜用内酯豆腐太嫩，用北豆腐（卤水豆腐）太老；最适合用南豆腐（石膏豆腐），切面整齐细滑，质地软嫩细腻；
2、豆腐在烹饪前用盐开水浸泡一下，不仅能去豆腥，还能保持形状不易碎；分两次勾芡可以有效锁住豆腐的水份，成品不易跑水（芡汁水化）；牛（猪）肉粒比肉末口感更好，一定要炒至水分基本蒸发成酥松颗粒，加水煮后也不会散碎。