健康功效:
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
- 净水鸭1000克
- 姜15克
- 干辣椒5个
- 单晶冰糖4-5块
- 老抽15毫升
- 盐随意
- 啤酒600毫升
菜谱做法:
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1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。
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2.锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
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3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分。
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4.看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里。
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5.铁锅不必洗,下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
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6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。
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7.开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁),只剩少量粘稠汤汁就行。
菜谱小贴士:
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。