健康功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料：
- 冰鲜带鱼2条
- 鸡蛋2个,蛋清面糊
- 面粉50克,蛋清面糊
- 白酒1勺,带鱼腌制调味料
- 自制花椒水1勺,带鱼腌制调味料
- 食盐1汤匙,带鱼腌制调味料
- 葱糖醋带鱼调味料
- 姜糖醋带鱼调味料
- 蒜糖醋带鱼调味料
- 花椒糖醋带鱼调味料
- 山西老陈醋3汤匙,糖醋带鱼调味料
- 白糖2汤匙,糖醋带鱼调味料
- 酱油1汤匙,糖醋带鱼调味料
菜谱做法：
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1.带鱼的清洗与腌制：.带鱼让店家帮忙宰杀好，放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质
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2.带鱼表面的白膜不要清洗掉，这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼，表面银白色就会发暗暗的颜色。当然，如果你实在不喜欢，就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉
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3.洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段
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4.带鱼段放在盘子里，倒入1勺白酒
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5.放入1勺自制花椒水
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6.加入适量食盐提味
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7.用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀
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8.放在一边腌制10分钟
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9.蛋清面粉糊的调制：鸡蛋的蛋清与蛋黄分离
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10.小碗里放入1勺约50克面粉
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11.倒入分离好的蛋清液
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12.用筷子朝一个方向搅拌
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13.使面粉吸收蛋清液变得稀释，直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊
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14.用筷子提起面粉糊，成流泻状态
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15.带鱼的挂糊与煎制：腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里
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16.用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍，使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊
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17.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧至六、七成热
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18.放入挂好糊的带鱼段，转中火煎制
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19.等带鱼段煎到表面固定，可以翻动时转大火煎至一面金黄色，翻面再煎另一面
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20.把两面都煎成金黄色取出
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21.糖醋汁的调制
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22.小碗里倒入3汤匙山西老陈醋
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23.放入2汤匙白糖
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24.倒入1汤匙生抽
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25.用筷子搅拌均匀，成糖醋汁
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26.带鱼的糖醋：煎带鱼留下的底油里，放入几粒花椒，炸香
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27.生姜和葱切成末放入油锅里煸香
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28.倒入调好的糖醋汁
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29.加入小半碗清水
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30.大火烧至汤汁开出香味
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31.放入煎好的带鱼段，中小火熬煮
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32.煮到汤汁粘稠，放入大蒜末
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33.淋入少量自制花椒油，用手握着锅柄把锅晃动几圈，即可出锅
菜谱小贴士：
1.腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可达到去腥的目的。
2.带鱼挂糊可以用干淀粉，也可以用湿粉，调制湿粉时要先放面粉再放蛋液，这样调好的面糊细腻，里面不会有面疙瘩产生。
3.但注意挂糊不要太厚，太厚炸出的鱼里软外硬。
4.炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法，可以达到外焦里嫩的目的。
5.糖醋汁要先加热去酸留香。