麻婆豆腐
发表日期:2015-12-12 | 来源 :www.99yangshengtang.com
健康功效:
味精:升压、富含蛋白质、富含钠
食材用料:
南豆腐一块
小葱两三根
食用油
花椒粉一勺半
红油郫县豆瓣酱
油泼辣子
盐少许
味精一勺
水淀粉一小碗
菜谱做法:
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">1.先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。
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">2.12待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。
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">3.21加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。
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">4.1锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。
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">5.2漏勺捞出沥干备用。
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">6.12油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。
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">7.21火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。
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">8.豆腐倒入。
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">9.倒入半碗水,掩住豆腐即可。
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">10.1继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。
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">11.2汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。
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">12.可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)。
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">13.勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。
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">14.加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁。
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">15.开大火,稍微收一下汁儿。
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">16.取一个大碗,将豆腐盛出。
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">17.我的小窍门:撒上一层四川当地特有的花椒面,这种花椒面非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。
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">18.小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。
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">19.将小葱花撒在花椒粉上。
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">20.欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。
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