健康功效:
黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
食材用料:
- 黑鱼片
- 黄豆芽
- 葱
- 生姜
- 大蒜
- 蛋清2/3个
- 红薯淀粉适量
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 豆蔻2个
- 草果半个
- 香叶几片
- 干豆豉适量
- 干辣椒大量
- 花椒
- 郫县豆瓣酱3汤匙
- 酒酿2汤匙
- 盐
- 鸡精
- 料酒
菜谱做法:
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1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用
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2.1香料熬制好后,倒入适量开水烧开
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3.2锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)
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4.1最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)
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5.2加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里
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6.另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生
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7.捞出沥干水分铺在深盘底部备用
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8.倒入沥干净的汤底
菜谱小贴士:
1、熬制底料:所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制,使香味散出,油的量要以没过香料为准,建议每次可以多做一些量,方便下一次做汤底用,加入酒酿很重要,这个底料的配方可以用做麻辣火锅;
2、浆制鱼片:第一步先加盐,盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,加入盐后一定要用手抓到发粘的程度,每次少量加入蛋清抓匀;红薯淀粉最重要,它是使鱼片外层滑嫩的关键点,用其它生粉达不到鲜滑的口感,红薯淀粉超市菜场都有卖,很方便购买;
3、水煮鱼片:锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态,每次放鱼片不要太多,10几片即可,一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热,一般厚度大约12秒左右即可捞出;再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片,如此反复直到将所有鱼片出水。
4、菜场现在一般都有片好的黑鱼片买,如果没有用整条黑鱼做,自己片鱼片,鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入,大约熬煮10分钟左右,放入豆芽菜中一起食用。