食材用料：
- 淀粉
- 郫县豆瓣
- 蒜
- 葱
菜谱做法：
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1.12草鱼去鳞去内脏洗净，斩下鱼头，从中间刨开，沿着肋骨剖成两半
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2.21按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片
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3.1212把片好的鱼片用葱，生姜，料酒拌匀去掉腥味
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4.2121葱切成葱花
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5.泡姜剁成蓉备用
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6.泡辣椒剁成蓉备用
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7.蒜剁成蓉备用
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8.菜板上先铺一层淀粉
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9.把鱼片放在淀粉上
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10.然后再往鱼片上筛一层泻粉，这样更容易让鱼片均匀的裹上淀粉
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11.锅里烧油，温度在6成热的时候，转为小火，把裹好淀粉的鱼片依次放入油中炸
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12.待水份稍干后捞出
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13.再次加热油温致8成热时，把炸干水份的鱼片倒进锅里大火迅速炸成金黄色捞出
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14.起锅少许油，把切好的泡姜泡辣椒，蒜倒进锅里炒香
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15.加郫县豆瓣
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16.继续炒出红油时添加适量的高汤或是清水
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17.根据自已的口味咸淡适量加入酱油调味，最后勾入少许淀粉使汤汁浓稠
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18.油菜焯水后摆盘作装饰，炸好的鱼片摆放在油菜上
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19.把调好的汤汁均匀的淋在摆好的鱼片上撒上葱花就可以上桌了
菜谱小贴士：
泡椒风味浓厚，鱼香味十足，很不错的一款家常热菜。