方法三
用料
牛腱500g、海盐1大勺、卤水一锅、蒜头3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、红辣椒1个、葱2根、香菜数根。
做法
1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜。
2.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用。
3.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右，卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时。
4.泡好的牛腱逆纹切成薄片。
5.将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁。
6.将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可。
方法四
食材
牛腱肉500克、白酒100克、姜片、八角、草果香叶、老抽1大匙、生抽4大匙、盐1茶匙。
做法
1.牛腱肉自然解冻后汆水，洗净血污。
2.锅里放入大约1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草果、香叶煮沸。
3.加入老抽、生抽、盐和白酒。
4.煮开后转小火闷煮2-3小时，至牛健可以用筷子轻松戳穿关火。
5.将牛健在卤汁中浸泡3-4小时。
6.切片装盘即可，卤过夜可以更入味。
方法五
食材
卤牛肉00克、芹菜100克、蒜泥15克、酱油2汤匙(30ml)、熟油辣椒3汤匙(45ml)、红油1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、花椒油1/2茶匙(3ml)、熟芝麻少许。
做法
1.将晾凉的卤牛肉横着纹路切成大薄片，冷藏以后的牛肉会更好切，尽量切得薄一些、大一些。
2.切菜切成和牛肉长短差不多的细丝，另准备一些长一些的芹菜丝待用。
3.将适量的芹菜丝放在牛肉片中。
4.卷起来，再用芹菜丝系紧固定住，摆盘。
5.将所有调料按照自己的口味调匀在一起。
6.浇在芹菜牛肉卷上即可。
结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的灯影牛肉丝，你们都学会了吧。这对于喜欢吃灯影牛肉丝的人来说，真的是极好的。看了上面说的灯影牛肉丝的做法以及牛肉丝的做法大全，感兴趣的就去试一试。