做法三
食材
大排300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量。
步骤
1.将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用。
2.将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛。
3.将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。
4.准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉。
5.当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。
6.锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等。
7.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
8.半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。
做法四
食材
大排三块、葱十根、酱油、盐、酒、糖、味精、淀粉。
做法步骤
1.大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁。
2.葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结。
3.锅上火加热，加入油(略多一些)，加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了。
4.倒去大部分油，余油热，加入葱结煸香，加入大排，加酱油、适量盐，加水(约三分之二)煮开，转小火焖煮约十分钟，注意当中要适当翻动，以免粘锅。加糖，味精调味，收汁盛出即可。
做法五
用料
猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、淀粉适量、白糖3克、黄酒10毫升、花生油适量、水适量。
做法
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松。
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
4.在大排两面拍上干淀粉。
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味。
9.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。
10.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。
结语：以上就是九九养生堂为您介绍的红烧大排，你们都学会了吧。这对于喜欢吃红烧大排的人来说，真的是极好的。看了上面说的红烧大排的做法以及红烧大排怎么做，感兴趣的就去做一做。