3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5.在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6.这道菜没过多的配料，重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7.后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊?半分钟决定成败。
糖醋排骨酱汁
糖醋排骨这道菜一般的大小朋友们都很喜欢，它的的做法很多，但几乎都是大同小异。口感在于烹饪的时间和火候，味道则在于酱汁的调配。
如果你还在为拿捏不准各种调料的份量而烦恼，那不妨试试这个“一二三四五”的“口诀”这样更容易牢记。
所谓的“一二三四五”，是一汤勺料酒、两汤勺酱油(生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺)、三汤勺白糖、四汤勺醋、五汤勺水。这是个比较大众化的基本比例，酸甜适口，当然也可以在调好酱汁后品尝一下，根据自己的喜好酌情调整哈。
糖醋排骨放盐吗
糖醋排骨是一道传统的菜，因此深受人们的欢迎。糖醋排骨关键的就是糖与醋发挥作用，那糖醋排骨要放盐吗?
糖醋排骨可以少量的放些盐，不适宜多放。但是必须要放糖。糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。糖能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆，养筋益韧带。
糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
在烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还排骨能保护其中地营养素。
1.醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
2.醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
3.醋可以开胃，帮助消化吸收，提高食欲，消食化积。
4.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
5.醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。7. 醋可以消除疲劳，促进睡眠。
做糖醋排骨时可以少放些盐，有些也可以不放，根据自己的需求来做。
总结：糖醋排骨虽然说是一道家常美食菜，但是，对于每个不同口味的人来说，糖醋排骨的做法和用料也是因人而异的，因此，在平时您需要注意一下，根据自己的口味来放制作糖醋排骨的调料，那么，这样的话才能够保证是您喜欢的口味哦!