6、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
7、入馅捏成饺子状。
8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可。
虾仁水晶饺子
材料
澄粉(小麦淀粉)200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，醋，姜汁，葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干，你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法
1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段)，用盐、姜汁、料酒腌10分钟。
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀。
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中。
4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用。
5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟。
6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉。
7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会。
8、将面团切半(易干，先包一半)，剩下的仍旧用保鲜膜包好。
9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅。
10、虾陷要虾、泥搭配，另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间。
11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可。
12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。
总结：水晶饺子建议大家都可以学一下，如果家里来客人了，就可以做这道菜，不仅美味而且样子也好看。在做水晶饺子的时候面团是关键，大家要记得在这一步多用心，如果步骤弄错了，可就做不出合格的水晶饺子啦!