4、五分钟后倒入料酒。
5、炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。
6、然后倒入白糖提鲜。
7、放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。
8、大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。
小窍门
1、家里没有酱油的，可以用生抽和老抽来调色，比例为4：1;
2、油只能用清油，不能用动物油，不然冷却后悔凝固;
3、芝麻事先炒熟炒香;
4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。
做法三
材料：兔子半只，干小米椒一两，花椒，料酒，姜、蒜，酱油，八角三个，盐、味精、糖。
步骤
1、我们先去挑选兔子，兔子好选用野生的兔子，这样的兔子味道比家兔更好。然后把兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。
2、腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。
3、然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用
4、然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。
5、烧油，油没过兔子三分之一好。油烧辣了加入少许豆瓣炒香，接着加入刚刚准备的姜、蒜、花椒、八角炒香
6、再接着放入先煮过的干辣椒翻炒
7、这时候放入刚才煮过的兔子进去炒，放入适量酱油炒几分钟。
8、关键的一步来了，导入刚才留下的辣椒水进去熬，在水快要干的时候根据自己口味加入酱油、盐、味精、少许糖翻炒。
9、把辣椒水炒干就做好了。
结语：以上介绍了几种自贡冷吃兔的做法有正宗的也有些家常的做法，不过味道都是很美味的，喜欢吃的朋友们可以在家中尝试着做一做哦。我们在挑选兔子的时候尽量选一些野生的兔子这样的兔子味道更好哦。