1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买鸡要选活鸡味道才会更鲜美。回家之后将买回来的活鸡放在冰箱中冷冻大约三小时之后再解冻，做出来的汤更美味。这就和排酸肉的原理是一样的，经过这一道程序的加工处理，鸡汤会更入味，味道更鲜美。
3、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
4、炖鸡汤的锅好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
5、水“生”火热
煲汤的是后鸡要和冷水同时下锅，并且开始就要放足量的水，中途不要加水。一般鸡和水按一比二的比例就足够了。熬鸡汤要让原料在水温的上升中逐渐发散香味。先用大火炖10分钟后撇去鸡汤上的泡沫保证鸡汤的清澈。之后再转温和慢炖，不要随意揭开锅盖。
6、后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
什么人不能喝鸡汤
1、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
2、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
3、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
4、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
总结：鸡汤营养丰富且原料便宜，做法简单，是我们养生补虚的绝佳选择，在鸡汤中加入不同的中药材还能达到相应的滋补效果。小编在文中给大家分享了怎样做出的鸡汤才好喝，并给大家介绍了三种鸡汤的做法，大家可以学习一下。但是要注意的是，高血压、高血脂、胃酸过多、肾功能不全的人好不要喝鸡汤哦。