今天张晋老师带来了三样食材
据说搭配起来可以补肾壮骨、调理身体
它们分别是无刺鱼，白霜瓜，山薯蓣
大厨用这三样食材做了一道鲜椒壮骨鱼
有哪些烹饪技巧？来《养生厨房》了解一下
顾玉亮
中国烹饪大师
大厨煎锅
杭椒，花椒，鳝鱼，香葱，冬瓜，山药
1
炒底料
锅里少许底油，加入姜末蒜末爆香后，加入豆豉。再下入切碎的鲜杭椒和鲜麻椒翻炒均匀。加入2勺蚝油，3勺生抽，少量白糖和料酒调味；出锅备用。
2
焯鳝鱼
鳝鱼肉切丝，加入1:1:1的白醋、淀粉、食盐搅拌均匀，下锅焯熟即可。
知识点
鳝鱼有着“赛人参”的美誉
对身体有很好的补益作用
还有祛湿、活血、通络功效
能补肾精，所以可以壮骨
3
做泡菜
冬瓜、山药切成条，下锅焯熟，出锅备用。加入凉开水、香叶、大蒜、白糖、白醋、食盐、小米椒、泡椒水调成泡菜水，腌制冬瓜条和山药条。
知识点
冬瓜是甘凉之品
冬瓜皮利水效果更好
可以中和杭椒的辛辣
避免上火
4
淋油出锅
将腌好的冬瓜和山药条捞出，铺在碗底，依次铺上鳝鱼、鲜椒酱、葱花，最后淋上热油即可食用。