炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味?炖羊肉是中国北方传统的一道美味佳肴，具有滋补身体、暖胃的功效。然而，很多人在炖羊肉时遇到了一些困难，比如羊肉容易有膻味，不好下饭;羊肉炖得不烂，口感不好。下面我将为大家介绍一种炖羊肉的方法，让羊肉炖得又好吃又烂无膻味。
炖羊肉三放三不放
第一步，要选择好的羊肉。要炖羊肉，首先要选择新鲜的羊肉。新鲜的羊肉颜色鲜红，肉质细嫩，没有异味。特别是要注意挑选羊腰、羊肉卷等部位，这些部位的羊肉很鲜嫩，炖出来的味道更好。
第二步，三放处理。所谓“三放”，即放血、放油、放料酒。将羊肉洗净，切成块状后，先将羊肉放入沸水中焯水，焯水的目的是让羊肉的血水流出，能够去除一部分膻味。焯水后，将焯过水的羊肉用清水洗净备用。然后，在炖锅中倒入适量的植物油，将羊肉块放入油中煸炒一下，这样可以让羊肉更香，也能去除一部分膻味。最后，加入适量的料酒翻炒均匀，料酒不仅能去膻味，还能使羊肉更加鲜嫩。
第三步，三不放处理。所谓“三不放”，即不放盐、不放酱油、不放高汤。很多人炖羊肉时喜欢加盐和酱油，以增加味道，但其实这样会破坏羊肉的肉质。而且，盐会让羊肉变得比较硬。所以，在炖羊肉时最好不要加盐和酱油。另外，不要用高汤炖羊肉，因为高汤会破坏羊肉的鲜嫩口感。
第四步，加入配料。炖羊肉时，可以加入一些配料提高味道。比如，可以加入一些姜片和葱段，这样可以去膻味，增加香味。还可以加入一些中药材，比如枸杞、红枣、党参等，这样可以增加羊肉的营养价值和滋补功效。
第五步，火候掌握。在炖羊肉的过程中，火候非常重要。刚开始时，可以用大火煮开，然后改成小火慢慢炖煮。炖的时间一般在3-4个小时左右，这样羊肉才能够煮得烂糊、入味。期间需要不断地搅拌，确保汤料均匀混合，能够更好地渗入到羊肉里。
最后，炖好的羊肉应该是色泽鲜艳、肉质鲜嫩的样子。且吃起来口感烂糊、味道浓郁，没有膻味。炖羊肉时要掌握好火候，慢慢炖煮，时间越长越好，这样能够更好地提出羊肉的鲜香味道。
总之，炖羊肉要三放三不放，选择好的材料，掌握好火候，才能够炖出一道美味可口的羊肉。希望大家能够尝试这种方法，炖出属于自己的美味炖羊肉。
