桂花鸭的做法有什么 桂花鸭的营养价值是什么

　　桂花鸭，作为南京地区的特色美食，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。那么桂花鸭的做法有什么？桂花鸭的营养价值是什么？本文将详细介绍桂花鸭的制作方法，并深入剖析其营养价值，带领大家一同领略这道美食的魅力。

　　一、桂花鸭的制作方法

　　桂花鸭，又称盐水鸭，其制作过程既传统又讲究。以下是桂花鸭的一种经典制作方法：

　　准备食材：

　　鸭子一只（约2-3斤），最好选择肥瘦适中的麻鸭。

　　桂花适量，用于增添香气。

　　调料包括盐、花椒、八角、姜片、葱结、料酒、白醋等。

　　处理鸭子：

　　将鸭子宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。注意要将鸭身上的细毛和残留的内脏彻底清除干净。

　　将鸭子放入清水中浸泡1小时左右，以去除血水和腥味。

　　腌制鸭子：

　　在炒锅中加热适量的盐、花椒和八角，炒至香味四溢且盐粒微黄。

　　待盐冷却至不烫手时，将热盐均匀地涂抹在鸭子全身，特别是鸭胸、鸭腿等肉质较厚的部位。

　　将涂抹好盐的鸭子放入盆中，盖上盖子或保鲜膜腌制一晚，以便盐分充分渗入鸭肉中。

　　焯水处理：

　　在锅中加入足够的清水烧开，加入几片姜和少许料酒去腥。

　　将腌制好的鸭子放入沸水中焯水几分钟，去除血沫和杂质。

　　焯水后捞出鸭子，用清水冲洗干净表面的浮沫和盐分。

　　炖煮鸭子：

　　在炖锅中加入足够的清水（水量需没过鸭子），放入姜片、葱结、八角等调料。

　　将焯水后的鸭子放入炖锅中，加入适量的料酒和白醋以增香去腥。

　　大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1-1.5小时，直至鸭肉熟透且入味。

　　在炖煮过程中可根据个人口味适量加盐调味。但需注意，由于鸭子已经腌制过，因此加盐时需谨慎以免过咸。

　　出锅装盘：

　　待鸭肉熟透后捞出沥干水分，稍微放凉后斩件装盘。

　　在鸭肉上撒上适量的桂花增添香气即可上桌享用。

　　二、桂花鸭的营养价值

　　桂花鸭不仅味道鲜美、香气扑鼻，而且具有丰富的营养价值。以下是桂花鸭的主要营养成分及其健康益处：

　　高蛋白、低脂肪：

　　鸭肉属于高蛋白、低脂肪的食品。其蛋白质含量丰富且易于消化吸收，对于增强体质、提高免疫力具有重要作用。同时脂肪含量相对较低且多为不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇预防心血管疾病。

　　丰富的矿物质和维生素：

　　桂花鸭中含有钙、磷、铁等多种矿物质以及维生素A、B族维生素等营养成分。这些物质对于维持骨骼健康、促进生长发育、增强视力等方面具有重要作用。

　　滋阴润燥、养胃生津：

　　中医认为鸭肉性味甘寒具有滋阴润燥、养胃生津的功效。对于阴虚火旺、口干舌燥、食欲不振等症状有一定的缓解作用。同时鸭肉还能补血行水对于身体虚弱、水肿等症状也有一定的改善效果。

　　美容养颜：

　　桂花鸭中的胶原蛋白和弹性蛋白等成分有助于保持皮肤弹性和光泽对于美容养颜具有积极作用。同时鸭肉中的维生素E等抗氧化物质还能清除体内自由基延缓衰老过程。

　　提高食欲：

　　桂花鸭的香气扑鼻、口感鲜美能够刺激味蕾提高食欲。对于食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。

　　综上所述，桂花鸭不仅是一道美味佳肴更是一道营养丰富的健康食品。无论是从口感还是营养价值上来看桂花鸭都值得我们细细品味和珍惜。在享受美食的同时我们也能感受到中华美食文化的博大精深和独特魅力。