一卤鲜是山东潍坊的特有的小菜，制作简单，味道鲜美。耗时很短，只需要一天的等待就能吃到了。而且口感非常清爽，可用食材多样。因为加入了大量的花椒，所以这个小菜是非常鲜的，从名字就看出来了，哈哈。一卤鲜可用的食材很多，比如小黄瓜，白菜，香菜，青椒，胡萝卜等。其中最不可或缺的，是青萝卜。青萝卜是潍坊的特产，脆甜多汁，可不是一般地区辣辣的青萝卜可比哦~而且也是潍坊人冬季里的最爱水果，潍坊的男人都有一手切萝卜条的绝活。不论长成什么形状的萝卜，都可以均匀的切割成条状，中间还会有个小小的萝卜心。吃萝卜剩下的白色根部，或者一些吃剩下的萝卜，还有做饭余下的白菜根子，蔬菜角料，一般都会切碎做成一卤鲜。食材一点也不浪费，还相当开胃。吃的时候可以根据口味加香油啊，花椒油啊什么的自己调一下。
做法：腌
口味：椒麻味
主料：胡萝卜1根 白菜根1个 青萝卜1个
调料：食盐适量 花椒适量 白糖适量
一卤鲜的做法
1、随便切个片
2、白菜根的部分，切丝就可以，最后根部的疙瘩切片
3、切好的菜全部放入干净的盒子里，撒上多一些的盐和花椒
4、也可以用花椒水浇入，把食材都泡在花椒盐水里
5、不介意糖的可以稍微加点糖，不加也可以
6、盖好盖子，晃匀，其实拌匀就好，能抓匀更好
7、这样放置半天或一天就可以了，放一天的最好吃(放时间久了当然更入味，但那样会产生越来越强的亚硝酸盐。为了健康，还是一次少做一些，现做现吃。俺们潍坊就是腌制一天就吃的)