四、淮山薏米芡实鸡蛋花煲猪瘦肉汤
此汤水味道醇香可口,具有滋阴、祛湿、健脾的功效,为老少咸宜的家庭春日汤水。
【材料】：淮山40克、薏米和芡实各30克、鸡蛋花10克、猪瘦肉400克、生姜3片。
【烹制】：淮山、薏米、芡实分别洗净,稍浸泡；鸡蛋花用淡盐水稍洗,再以清水浸泡、洗净。猪瘦肉洗净,切块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲开后,改为文火煲两个小时,调入适量食盐便可。
功效：
淮山早在2000多年前的《神农本草经》中就被列为上品之药,其性平甘,具有补脾养胃、补肾涩精、生精益肺的功效,常用于健脾养胃、脾虚久泻、虚热消渴、虚劳咳嗽、遗精带下,神疲体倦、肺虚咳嗽等。现代药理学也认为它有促进消化、止泻、祛痰的作用。它与芡实配伍,其补脾益肾的功效尤佳。薏米亦被《神农本草经》列为上品,其性凉,味甘、淡,有健脾渗湿,清热排脓,除痹止泻之功,常用于脾虚腹泻,小便不利,湿痹拘挛,水肿脚气。芡实也是性平味甘,能补脾止泄,益肾固精,祛湿止带,常用于脾虚泄泻,遗尿尿频、遗精、白带等,尤其长于固肾涩精。鸡蛋花是广东民间常用的五花茶的五花之一,气味清香,有清热解毒、祛湿消滞之功。在此汤中起了配伍健脾祛湿、清热消滞和调和气味的作用。合而为汤,更具健脾利湿、祛困除痹、清热消滞的功效。