莴笋这个蔬菜吃起来的口感是很好的，而且营养成分也是非常多的，有些小伙伴会发现莴笋出现了变质的情况，这还可以吃吗？莴笋是我们生活中常见的一种蔬菜，它含有丰富的营养成分，对我们的身体健康有很大的益处。但是我们可能会遇到莴笋发红的情况，那么这种情况下的莴笋还能食用吗？莴笋的菜谱有哪些？如果莴笋只是部分发红，如最中间部分、切口底部或表皮表面变红，通常可以削掉发红的部分后继续食用，如果是整根发红，则不宜食用。莴笋可以制作成清炒莴笋、莴笋炒肉片、莴笋炖豆腐等菜肴食用。
一、莴笋发红了还能吃吗
莴笋发红了是否可以吃，但需要根据发红的情况来判断。
1、如果莴笋只是部分发红，如最中间部分、切口底部或表皮表面变红，通常是因为天气干燥或收获过晚或者是接触到空气氧化导致的，这种情况下可以食用，但最好削掉发红的部分。
2、如果是整根莴笋都发红，说明莴笋可能已经不新鲜，甚至可能已经完全氧化到要烂掉的程度，这种情况下不宜食用。
二、莴笋的菜谱有哪些
1、清炒莴笋
清炒能最大程度地保留莴笋的营养成分，同时带来清爽的口感。莴笋切片，葱姜切丝，锅中加油，油热后放入葱姜丝炒香，再加入莴笋片快速翻炒，加入适量盐、酱油调味即可。
2、莴笋炒肉片
莴笋炒肉片是一道营养丰富的家常菜，莴笋的清新口感能很好地平衡肉片的油腻。猪瘦肉切片，用淀粉、酱油稍腌，莴笋切片，锅中加油，先炒肉片至变色，捞出备用，再炒莴笋片，最后将肉片回锅一起快速翻炒，加入调味料。
3、莴笋炖豆腐
莴笋炖豆腐富含蛋白质和维生素，口感丰富，营养均衡。莴笋去皮切块，豆腐切块，锅中加水，放入莴笋块、豆腐块，大火烧开后转小火炖煮，加入适量盐、酱油、葱姜段调味，炖至莴笋和豆腐都入味即可。