猴腿蕨是一种吃起来味道很好吗，并且还有解毒作用的植物，可以让大家在有轻微中毒的情况下去吃这个植物来解毒。猴腿、多齿蹄盖蕨。沸水焯过，换清水冲洗，凉拌、炒食；腌制为咸菜、酱菜。味苦，性凉。功能：清热解毒，止血，杀虫。用于流行性感冒、子宫出血、痢疾、寄生虫病。水煎服，用量5~15go凉拌猴腿用料鲜嫩猴腿300g，精盐、味精、酱油、芝麻油各适量。制法将猴腿择洗干净，切成段，沸水焯--下，捞出过凉，放入碗内，放酱油、味精、精盐、芝麻油拌匀。
滑炒虾仁猴腿
用料鲜嫩猴腿100g，鲜虾仁100g，鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、精盐、味精、米醋、葱丝、姜片、鲜汤各适量。
制法将嫩猴腿洗净，沸水焯一下，捞出过凉，切3.3cm长的段；虾仁洗净装碗，加湿淀粉、鸡蛋清、味精、精盐抓匀，上浆喂制。炒勺上火，烧热，擦净，加熟猪油，加少许鲜汤、精盐、味精、米醋，对成白色的清汁备用；炒勺置火上，放熟猪油烧至三成热时，放喂好口的虾仁划散；倒入猴腿，用手勺推动几下，倒漏勺，沥去余油；原勺放葱丝、姜片和滑过的猴腿、虾仁，用对好的备用汁烹炒，出勺，装盘。
特点色泽白、绿、褐，味咸鲜，质嫩，清淡不腻。
炒肉丝猴腿
用料猪肉100g，猴腿150g，湿淀粉、熟猪油、精盐、酱油、味精、米醋、葱丝、姜丝、蒜片、花椒粉、鲜汤各适量。
制法将猪肉切细丝；将盐渍猴腿反复换水浸泡1~2天后，切成段，沸水焯一下，捞出过凉，装盘。炒勺上火，烧热，擦净，加熟猪油，烧至五成热时，放猪肉丝炒至六成熟，加酱油翻炒，放花椒粉和葱丝、姜丝与蒜片，翻勺，放猴腿，加精盐、味精、少许鲜汤，用湿淀粉调少许底芡，点米醋提味，翻勺，装盘。
特点微带底芡，咸口，红绿色。
什锦猴腿
用料猴腿100g，湿淀粉、熟鸡肉片、口蘑片、油菜心、豌豆、玉兰片、火腿片、色拉油、精盐、酱油、味精、米醋、蒜片、葱丝、姜片、鲜汤各适量。
制法将炒勺上火，烧热，擦净，加熟猪油，烧至六成热时，推入熟鸡肉片、猴腿、口蘑片、火腿片、玉兰片等稍炸，倒漏勺，沥去余油；原勺放葱丝、姜片、蒜片，倒入过油的猴腿、火腿片、熟鸡肉片、口蘑片等，放豌豆、米醋、酱油、精盐，添鲜汤，点味精，找咸鲜口，慢火烧沸；汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻勺，装盘。
特点红汁油芡具光泽，味咸鲜，浓香不腻。
