芋艿头，即芋头，是一种常见的根茎类蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。然而，在存放过程中，芋艿头有时会出现发芽的情况，这让许多人感到困惑：芋艿头发芽后还能吃吗？同时，芋艿头的做法也是多种多样的，本文将详细解答这些问题，并介绍几种美味的芋艿头做法。
芋艿头发芽能吃吗
发芽的芋艿头安全性分析
芋艿头发芽后，与土豆发芽产生龙葵素不同，芋艿头并不会产生有毒物质，因此食用发芽的芋艿头在安全性上并无大碍。但是，发芽后的芋艿头营养价值和口感可能会有所下降。此外，芋艿头发芽部分可能含有较多的草酸，过量摄入可能会引起身体不适。
食用建议
去皮处理：在食用发芽的芋艿头时，建议将其发芽部分削去，并尽量将整个芋头去皮、切块或切片，以减少草酸的摄入。
泡水去草酸：如果不介意口感稍有影响，可以将芋艿头切成小块或薄片后，先加入清水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净。这样可以进一步降低草酸含量，同时改善口感。
特殊人群注意：对于孕妇和小孩等身体对草酸耐受能力较低的人群，建议避免食用发芽的芋艿头，以免对身体健康造成影响。
芋艿头的多种做法
1. 葱油芋艿头
材料：芋艿头、葱、盐、食用油
做法：
芋艿头去皮洗净，切成滚刀块。
锅中加水烧开，放入芋艿头块煮至八成熟捞出。
锅中加油烧热，放入葱花爆香。
加入煮好的芋艿头块翻炒，加盐调味即可。
2. 排骨蒸芋艿头
材料：猪小排、芋艿头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖
做法：
芋艿头去皮切末，排骨用盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉拌匀腌制。
将芋艿头末铺在盘底，上面放上腌好的排骨。
蒸锅烧开水，将盘子放入蒸锅中隔水蒸15-20分钟即可。
3. 芋头扣肉
材料：五花肉、芋艿头、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油
做法：
五花肉洗净放入汤锅中，加入八角煮至七成熟捞出。
用牙签在肉上扎孔，涂抹老抽上色。
芋艿头去皮切片，五花肉也切片。
将盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁。
芋艿头片和五花肉片在调味汁中拌匀，码入碗中上锅蒸30分钟。
蒸好后倒扣在盘中，用勾芡的水淀粉淋在肉上即可。
4. 桂花糖芋艿
材料：芋艿头、桂花酱、白糖、水
做法：
芋艿头去皮洗净，切成块。
锅中加水烧开，放入芋艿头块煮至软糯。
另起锅加少量水烧开，加入白糖煮至糖溶化。
将煮好的芋艿头块捞出放入糖水中，撒上桂花酱即可。
5. 芋头糕
材料：芋艿头、粘米粉、水、盐、五香粉、葱花
做法：
芋艿头去皮洗净切块蒸熟，压成泥状。
粘米粉加水调成米浆，加入芋泥、盐、五香粉拌匀。
蒸盘中抹油，倒入拌好的米浆芋泥混合物铺平。
上锅蒸20分钟左右至熟透，取出切块撒葱花即可。
结论
综上所述，芋艿头发芽后虽然可以食用，但建议去皮和泡水处理以减少草酸的摄入。同时，芋艿头的做法多种多样，无论是蒸、煮、炒还是制作成糕点等都非常美味可口。通过合理的烹饪方法和食材搭配，我们可以充分发挥芋艿头的营养价值，为家人带来健康美味的佳肴。
