菱角，作为一种秋季常见的食材，不仅口感独特，而且营养丰富，深受人们喜爱。菱角不仅可以直接食用，还能通过各种烹饪方式变身为美味佳肴。本文将详细介绍菱角的多种吃法及其正确的食用方法，让您全面了解这一美味食材。
菱角的基本介绍
菱角，又称水菱、菱实等，是菱科菱属一年生水生草本植物菱的果实。它通常生长在水域中，如湖泊、池塘等，是一种典型的水生植物。菱角的外皮坚硬，内部则含有丰富的淀粉和蛋白质，以及多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
菱角的直接食用
虽然菱角的外皮较为坚硬，但经过适当的处理，其内部的果肉是可以直接食用的。以下是菱角直接食用的步骤：
清洗：将采摘或购买的菱角放入清水中，用刷子或手轻轻搓洗，去除表面的泥沙和污渍。
煮制：将清洗干净的菱角放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮约15-20分钟，直至菱角熟透。也可以根据个人口味加入少量盐或糖调味。
去壳：煮熟的菱角捞出后，稍微放凉，然后用手指或工具轻轻挤压菱角两端，使外壳裂开，即可轻松剥去外壳食用内部的果肉。
需要注意的是，生菱角含有一定的寄生虫和细菌，因此不建议直接生吃。此外，菱角性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
菱角的烹饪方法
除了直接食用外，菱角还可以通过多种烹饪方式制作成各种美味佳肴。以下是几种常见的菱角烹饪方法：
1. 菱角炒虾仁
材料：虾仁、菱角、青红椒、姜蒜、料酒、盐、味精、糖、生粉、花生油等。
做法：
菱角剥壳后焯水备用；虾仁腌制半小时；青红椒切菱形片；姜切小丁；蒜切末。
热锅下冷油爆香姜蒜，下入虾仁翻炒片刻后出锅。
留底油下菱角翻炒，再加入青红椒和虾仁一起翻炒。
下调料（盐、糖、味精）调味，水淀粉勾芡后即可出锅装盘。
2. 排骨焖菱角
材料：排骨、菱角、冰糖、姜、生抽、盐、葱、蚝油、花椒等。
做法：
菱角洗净后煮熟去壳备用；排骨出水后煎至焦黄。
放冰糖上色后加入热水和排骨一起高压锅小火压10分钟（或珐琅锅等其他锅具炖煮半小时左右）。
汤汁少许时放入菱角继续焖煮收汁，最后放入葱段即可出锅。
3. 菱角豆腐汤
材料：菱角、嫩豆腐、姜片、蚝油、盐等。
做法：
菱角剥壳后洗净备用；嫩豆腐切块焯水备用。
油锅放入姜片爆香后加入菱角翻炒几下，加适量蚝油提鲜和少许盐调味。
加水没过菱角煮沸两三分钟后加入豆腐继续煮一会儿即可出锅前撒上葱花。
4. 菱角烧豆腐
材料：豆腐、里脊肉、新鲜四角菱、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、葱等。
做法：
豆腐和新鲜四角菱切小块后分别焯水备用；里脊肉剁成末备用。
油锅蒜末爆香后加入肉末翻炒至变色后加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和适量水烧开。
加入菱角和豆腐转小火炖煮至入味后大火收汁撒上葱花即可出锅。
菱角的营养价值与食用注意事项
菱角富含淀粉、蛋白质以及多种维生素和矿物质如钾、镁等对人体有益的营养成分。适量食用菱角可以滋补身体、健脾益气、清热解毒等。但需要注意的是菱角性寒且含有一定的淀粉质因此不宜过量食用尤其是对于脾胃虚寒者来说更应适量食用。
此外在食用菱角时还需注意以下几点：
选择新鲜菱角：购买时应选择外壳完整无破损且颜色鲜艳的菱角以保证其新鲜度和口感。
充分清洗：在烹饪前应将菱角充分清洗干净以去除表面的泥沙和污渍。
煮熟食用：由于生菱角可能含有寄生虫和细菌因此必须煮熟后才能食用以避免食品安全问题。
适量搭配：在烹饪时可以将菱角与其他食材进行搭配以丰富口感和营养价值但需注意食材之间的相克关系以避免产生不良反应。
综上所述菱角作为一种美味且营养丰富的食材具有多种烹饪方式和食用方法。通过掌握正确的食用方法和注意事项我们可以更好地享受菱角带来的美味与健康。
