3，鱿鱼焯水时，水要宽，锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了;
4、鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热;
5、鱿鱼变白变挺马上出锅，为了加快操作速度，关火之后可以直接倒入漏盆;
6、焯水后的鱿鱼马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩;
7、鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样爆炒出来才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制的时间从而影响口感，味道也差;
8、下锅之后的鱿鱼，一定要大火快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以了;
鱿鱼补身怎么吃才健康
9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。
结语：做这道菜，我们要选用新鲜的鱿鱼，在焯水的时候要掌握好时间，不然很影响口感，鱿鱼下锅后要用大火快速翻炒，调好味就立即出锅，这样能保持鱿鱼的营养和味道。