豆芽营养价值远比大豆高
一到春季，菜市场上就大量涌现出豆芽菜，黄豆芽和绿豆芽，而且还还便宜，一块钱可以买够一大袋，可是对豆芽菜你会不会觉得没有什么营养呢，以前我也是这么觉得，后面查了相关资料才发现，豆芽营养价值远远比大豆高。日本科学家研究发现：黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。
春季上火宜多吃豆芽
由于春季风大雨少，气候干燥，动辄就会上火。春季上火多是“燥热”，症状有如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。所以春季败火宜多吃豆芽。但黄豆芽、绿豆芽均性寒，在烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。
但是面对黄豆芽和绿豆芽，你是不是不知道该买哪一种呢，黄豆芽和绿豆芽营养上有什么区别呢？
黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。