【导读】春季春暖花开,万物都开始蓬勃生长,当然田野里的野菜也不落后。有些人开始去山上或田野里采摘野菜,可是野菜真的能吃吗?对于食用野菜是要注意哪些事项呢,现在就和小编一起去看看吧!
春季吃野菜注意些什么?
1、正确采食
对于野菜,如果缺乏经验或没有专业人士的指导,应谨慎采食,以免采到一些有毒或是濒危的保护物种。
即便是熟悉的野菜,也不要选择那些在受污染(如有工业废水流经、公路边)的地方长出来的。可以到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。
2、取材新鲜
吃野菜应保证取材新鲜,放太久的野菜尽量不要吃。
例如,刚采摘的香椿是最新鲜的,硝酸盐和亚硝酸盐含量较低,经过长途运输和室温下的长期存放,亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度,就不适合再食用了。
另外,要把握吃野菜的黄金时期,如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等。
3、注意烹调
野菜可以凉拌、炒食,也可以做汤、做馅等,具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。
烹调野菜时,一般需要考虑其安全性,以及营养和风味的保留。
例如香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高,除了要选择嫩芽,烹调时还要先在沸水中焯约1分钟。
蕨菜中含有原蕨苷等有害物质,烹调前应用热水浸泡,水中可加入苏打粉。
用荠菜做馅料包饺子时,尽量不用盐腌制荠菜的方法,来挤去菜中水分,以免营养流失。
烹调其它野菜时,为减少营养的损失,也应尽量避免洗切后放太久才下锅烹调,或在沸水中焯太久等。
4、合理搭配
野菜可以和蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类、及其它蔬菜等食物一起搭配。
例如香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等。