3、预防便秘
黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。
而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。
4、防止大脑老化
黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份。
黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
5、美容护发
黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素e，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
黑豆的选购窍门
看表面
正宗的纯黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并不是纯黑的，有的墨黑，有的黑中泛红。
假黑豆基本上就经过染色处理，通身墨黑，大小比较均匀，人为处理痕迹比较明显。
把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。
黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。
黄豆的营养价值
黄豆含有丰富的优质蛋白质，是我们日常膳食中优质蛋白质的重要来源之一。
其所含的脂肪中有多半为不饱和脂肪酸，还含有较多的磷脂，这类物质对降低血中总胆固醇和甘油三酯的水平。
它所含的碳水化合物中有一半是膳食纤维。此外，还蕴藏着钾、钙、磷、硒、铁、锰等矿物质，以及胡萝卜素、B族维生素、维生素E、植物化学物质。
特色营养价值分析
特色营养就是指除了普遍食物中所包含人体需要的营养素外，黄豆中还含有的一些特殊植物化学物质。
这其中有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
大豆皂甙
大豆皂甙又可以称为大豆皂苷，具有清除自由基、抑制过氧化脂的生成、具有抗血栓的活性，对预防心血管疾病有一定作用。
此外，它对机体免疫调节有帮助，具有抗肿瘤的活性。
特别是降低结肠癌的发生，这是由于结肠粘膜上皮细胞异常的增生与胆酸有关，而它能减少消化道中游离胆酸的含量，增加从粪便中排出的胆酸含量，停止结肠粘膜上皮细胞异常增生。