3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。
4、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。
做法：
1、姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
2、热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香
3、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀
4、倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒
5、加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
6、待水分快收干时，开盖大火收汁即可
烹饪技巧
1、步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
2、虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。
3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。