“真正意义上的增稠剂里面主要有糊精、瓜尔胶，还有其他原料，糊精其实就是淀粉，在低温下，长时间烹制之后，会分解，感觉就是稠稠的、黏黏的，这种感觉我们在家里煲粥，同样也能够感觉到，在对外的一个营业场所，因为要烧大量的粥，如果不加添加剂，可能对口感对外观都会有影响，必须要把糊精添加到粥里面去。因此，南京市场上早点摊很多黏稠和软滑的粥，其实并非是熬出来的，而是摊主在熬粥的时候，使用了增稠剂，增稠剂在市场上很好销售。”店铺老板说。
店主自曝
一些熬粥的商家
买黄原胶让粥变稠
在记者的采访中，另一名曾经出售过增稠剂的店主告诉记者，“在烧粥的时候，如果太稀了，多放点米，多熬一会就稠了，如果要节约成本，放点增稠剂，效果是一样的。”这名店主还告诉记者，以前他卖的增稠剂，现在断货了。不过，市场上还有一款也能让粥黏稠软滑的食品添加剂，这种食品添加剂叫黄原胶，比增稠剂便宜，因便宜许多熬粥商家购买这种添加剂。
也许你知道添加剂、明胶什么的，但你肯定不知道黄原胶!也叫粥宝!没错，你以前吃的浓稠的粥，很有可能就使用粥宝——黄原胶。使用黄原胶这种添加剂后，只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥，而且只需要十来分钟，比长时间熬制出来的粥更具卖相，米粒和米汤比较均匀，而未加黄原胶的粥，米粒和米汤是分层的。
如何辨别米粥是否添加了增稠剂？
执法人员介绍了几种方法，来破解“增稠粥”。看米粒熬煮的程度，如果米粥看起来很浓稠，但米粒没有开花或膨胀度较小的，多为急火熬制后加入增稠剂。往粥中加水，如果粥中加水后分层现象不明显，那就有可能添加了增稠剂。看表面是否浮有“米油”，熬粥一般只有一层米油，喝掉后即使再熬煮也很难再出现，而很多外卖粥每一碗都有一层米油类物质，此类粥也可能是加入了增稠剂。如果纯粹用米熬制的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥呈现一种透明状态。