“而在豆角做熟的情况下，皂素毒和植物血凝毒素这两种有害物质就会消失。”根据有关研究，在煮沸状态下烹饪20分钟到30分钟，豆角的毒素会消失。所以，不管采用什么方法烹制，都要加热至豆角失去原有的生绿色，豆角由支挺变为蔫弱，食用时无豆腥味。“不能为了追求色泽的鲜绿、叶绿素的不流失，而减少烹制的时间，将毒素吃到身体里。”
还有哪些菜必须烧熟
茼蒿、大白菜、土豆、菠菜……
除了豆类蔬菜煮不熟容易引起中毒外，还有一些日常生活常见的蔬菜，专家也一一罗列出来，并建议市民掌握其烹饪方法及时间。
茼蒿、大白菜，这类蔬菜经常被人作为火锅和麻辣烫的涮菜，经常半生不熟就入了口。这种蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。“硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，存在诱发消化系统癌变的危险。”
鲜黄花菜，鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，会刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。“所以，鲜黄花菜一定要经过蒸煮、干制，将其植物碱破坏后才能进食。”
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药。这类蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。“特别是发芽、变绿的土豆，发霉的芋头和山药，更不能进食。”
除此，菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸，即使要做成凉拌菜，也要先用开水焯熟，除去其中大部分的草酸。“草酸虽不致人体中毒，在肠道内会与钙质结合生成人体难吸收的草酸钙，影响人体对钙质的吸收，导致身体缺钙。”
菠菜
菠菜是常见的绿色蔬菜，人们一般会以生吃的方式食用，其实这种食物是不能生吃的。
因为这种蔬菜本身含有一种有毒物质——硝酸盐，这种物质对人体的毒性是比较低的，但还是对健康产生影响。
这种物质一旦被人体摄取，会在微生物的作用下转化成亚硝酸盐，而这种物质对人是有毒副作用的。
想要食用这种蔬菜的人群，最好不要生吃它，建议将它煮熟后进行食用，因为这种食用的方式才是正确的。
也有的人为了不让蔬菜中的维生素流失掉，会用开水烫一下蔬菜就食用，其实这种食用的方式也是不可取的。