3、油脂检测（注：包括酸价和过氧化值两个指标）
一、酸价检测
两份超国家限量
分别选取6份样品汤汁，放入酸价试纸，90秒后，对比色卡。
6个样品中，两份样品酸价值几乎为零，两份样品酸价值很低，在1.0mg/g到2.0mg/g之间。但也有两份样品酸价值在3.0mg/g至5.0mg/g之间，超出国家食用油酸价限量标准3.0mg/g，疑似不合格。
这两份样品分别购自某连锁麻辣烫店和网上订餐。
二、过氧化值检测
全达标
分别取6份样品汤汁，放入过氧化值试纸，90秒后，对比色卡。
6份样品全部符合标准。
实验结果
指标大多合格两份酸价超标
本次实验选用的样品中，未检出罂粟壳，亚硝酸盐含量全部符合标准。只有在油脂检测中，两个样品酸价超过国家限量标准。
酸价是油脂酸败的指标，酸价值越低，说明油脂新鲜度和质量越好，反之，则说明油脂不够新鲜，甚至已经酸败。食用油中酸价和过氧化值过高，偶有摄入不至于带来健康问题。但如果长期摄入，肯定会影响身体健康，比如会导致肠胃不适、腹泻、肝脏功能受损等。
专家表示，如果经营者在麻辣烫汤料里非法加入罂粟壳，消费者长期食用可能会上瘾，导致神经系统损失，造成慢性中毒；如果汤料久煮不换，可能会导致亚硝酸盐含量超标。亚硝酸盐是合成亚硝胺的前体物质，而亚硝胺可能致癌，长期摄入亚硝酸盐超标的食物会损害健康。
麻辣烫的危害一
受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。据了解，工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液(多用于标本制作防腐、定形)，由于能使海产品保持原来的新鲜状态，并加强了韧性，给人以新鲜质优的感觉，故商贩常用其浸泡海产品。其实，福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。
通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。因此，建议爱吃街边麻辣烫的人们加强自我保护意识。