【导读】葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
红葡萄酒中含有很多一种名叫白藜芦醇(resveratrol)的物质，实验显示，这种物质有显著的抗氧化效果，可以减少Β淀粉状蛋白(beta-amyloid)在脑细胞中的反常集聚，起到保护脑细胞的作用。目前普遍的观点是，Β淀粉状蛋白在脑细胞中的集聚过多，会使脑细胞出现损伤，引起老年痴呆症的发生。
而且红葡萄酒对心血管病有很大的帮助。在适量饮用葡萄酒的条件下，葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇,胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。
红葡萄酒中丰富的抗氧化物一直被当做是法国人吃很多的动物脂肪而并不受心脏病之苦的原因。从葡萄酒中分离出的单宁、白藜芦醇等多酚化合物，对人体低密度脂蛋白——胆固醇有很强的抗氧化作用，而胆固醇的氧化是最初导致动脉硬化的主要原因。他的研究还证实，这种物质能抑制血小板的凝集，从而减少血栓症的风险。
“适度饮酒”被界定为：男性每天饮酒不超过两杯，女性每天最多1杯酒。一杯酒相当于42.5克烈酒、142克葡萄酒或者340克啤酒。