专家指出，动物脂肪烧焦后，会产生一种强致癌作用物质，它与人体的脱氧核糖核酸结合，可引起细胞突发变异，导致癌症的发生。正处在长身体阶段的少儿，吃了烤焦的鱼、鸭、鸡等含有动物脂肪的肉类，会严重损害体内生长机制，引起细胞变异；患有多种慢性疾病的中老年人，若吃了烧焦的烤肉类，更容易诱发癌症。
专家提醒：胰腺癌初期很隐蔽
很多人会想知道，那如何早期发现胰腺癌，专家表示，胰腺癌早期通常表现为厌食、腹胀、恶心呕吐、消瘦等症状，但由于这些症状没有很强的特征，很难和一些常见的消化道疾病如胃溃疡、胆囊炎等鉴别，所以很多患者都错把胰腺癌当胃病到医院治疗。
多数胰腺癌患者迅速出现消瘦。快速消瘦除了癌肿的消耗外，还有以下原因：进食少；胰液分泌不足影响了食物的消化吸收；发生了继发性糖尿病。
5类人群最易患胰腺癌常吃焦烤肉易患胰腺癌
如果中老年人忽然出现了很快加深的无痛性黄疸，或出现了不像是胃病的腹痛，结合体重迅速减轻，就应该想到胰腺癌的可能。如果时间抓得紧，对患者得到早期诊断和争取早期手术治疗大有好处，可以改善预后。随着生活水平的提高，胰腺癌的发病率呈上升趋势。针对胰腺癌危害性大，治疗费高，患者痛苦大的特点，他建议人们及早关注胰腺癌，做好防治工作。
胰腺癌的病因尚不明确，吸烟、饮酒、高脂肪和高动物蛋白饮食、饮咖啡和糖尿病等因素可能与其发生有关。患者超过40岁者占40％，发病隐袭，发病时多为晚期，手术切除率低，且该病晚期对患者具有很强的摧残性，患者极为痛苦，生存质量极差，彻底丧失劳动能力。所以早期发现，综合治疗，可以提高胰腺癌的治疗效果，从而改善预后。
随着生活饮食习惯的改变，高热量高脂肪饮食的“西方饮食”逐渐在东方人的餐桌上有了“一席之地”，而随之也导致我国胰腺癌的发病率呈现上升趋势，专家表示，目前对于胰腺癌的治疗并不乐观，多数患者的五年生存率不高，被称为“癌中之王”。
想要获得更好的生存期，早期发现尤为关键，据悉，胰腺癌的早期症状并不是大家认为的腹痛，而是很像肩周炎，其典型症状为背部有沉重牵拉感，晚上疼痛加剧，长期不能消除，并且一点一点加重。专家提醒，出现这类疼痛时，不要以为是肩周炎而不管它，要警惕可能是胰腺出问题。
5类人群最易患胰腺癌常吃焦烤肉易患胰腺癌
肥胖、糖尿病人群需额外小心胰腺癌“袭扰”
据统计，在患胰腺癌的人群中，过半数属于肥胖人群，专家表示，这与他们过度摄入高脂饮食有关。胰腺的主要功能是消化脂肪，如果一个人总是吃含大量脂肪的食物，那就会增加胰腺的负担，导致胰腺功能受损，长此以往下去，就会出现恶变，最终形成胰腺癌。
此外，糖尿病人群也是胰腺癌的高危一族，原因是长期高血糖状态对胰腺形成慢性刺激，可能导致胰腺细胞癌变。胰岛素在体外对胰腺癌细胞有直接促生长作用，此作用呈现量效关系，血糖和游离脂肪酸也促进肿瘤细胞增殖。此外，糖尿病患者存在免疫功能调节紊乱，因免疫功能受损，免疫监视作用减弱，也易诱发恶性肿瘤。
胰腺癌难发现，早期症状像肩周炎
专家表示，目前在门诊中发现的胰腺癌患者，八成属于中晚期，因为胰腺位置隐蔽，藏在身体的右边上腹部的后面角落上，被胃、十二指肠、肾这些器官包绕起来了，后面有厚厚的肌肉和骨骼，B超既怕气体又怕骨头，常规体检很难发现。此外，胰腺癌早期症状隐蔽，很难发现，而且容易被误诊为胃肠、血糖疾病，致使错失最佳治疗时期。