【功效及小贴士】
这道菜色泽鲜亮，吃起来香酥美味，连虾壳都被炸酥了，一起吃，有极高的补钙作用。常吃脂肪含量较低的虾，有助干瘦身美体，对健康也有百益而无一害此外需注意，如果您买的并不是新鲜的河虾，而是速冻的，那幺最好滑油后再食用。切忌用速冻河虾烹制醉虾等对水产品的鲜度要求较高的菜肴.
在原有调料的基础上，烹入适量蚝油、白糖，用水淀粉勾芡，炒匀即可做出一道完全不同风味的菜了。
将小虾放入沸水锅中汆至变红后，捞出，用纸巾吸干水分，放八六成热的油锅内大火快炸，捞出，沥干油分，加韭菜段入锅炒，迅速出锅，色泽鲜艳的韭菜炒河虾就做好了。韭菜下锅后不宜久炒，否则美味尽失。
【制作原料】
小活虾500克，姜1块，葱1根
调味料：
料酒1大匙，香油1大匙，花椒油1大匙，盐、味精各适量
【制作方法】
1.姜切成片;葱洗净切成段。
2.将小活虾放入清水中，加少许油喂养1天，待泥沙吐净，捞出，沥干水分，用盐、料酒、姜片、葱段拌匀，腌渍入味。
3. 锅内放油，烧至二成热，放入小虾，炸至酥香，捞起，加入香油、花椒油、味精，拌匀，盛入盘中即可