好油相对而言，容易酸败，因此有效期较短，需冷藏保存。
一般来讲，越以天然原始的方式食用食物，越能健康地摄入到营养，如服用大豆卵磷脂不如直接吃水煮黄豆，吃维生素E制剂不如直接剥坚果、嚼果仁(坚果极易氧化，新鲜保存尤其重要)。
小心地雷
加工或烹饪不当，好油也会变坏油。因此，不必等油烧得起烟了再下菜翻炒，橄榄油不宜作高温烹调，再好的油也不能反复煎炸。
工业化生产中，制作面包或饼干所用的植物酥油，由于化学萃取和高温制作，某些活性成分已丢失，营养大打折扣。
植物油对身体有什么坏处 橄榄油可以炒菜吗
挑选橄榄油应看明成分，免得买到的橄榄油仍然是精制玉米油为主的混合油，橄榄油成分只占一小部分，花冤枉钱。
教你分辨油温有几成
一二成——锅底有一些小油泡慢慢泛起。
三四成——油面开始波动，没有油烟产生。
五六成——油面波动较大，有油烟袅袅升起。
七八成——油面趋向平静，出现大量油烟。
橄榄油成为食用油脂界的“新贵”后，伍月家就将橄榄油作为新的炒菜用油，不就是多花一点儿钱吗?为了全家人的健康，值!橄榄油真的那么神奇?用做中式烹饪，行吗?