【导读】当今家庭的生活越来越强调饮食健康，但是在食用油方面有多少人知道它们的一些禁忌呢？对于如何使用食用油的知识要是了解的不全面是会带来很大的危害的。
权威声音
油脂的健康意味着两个含义：一是营养性；二是安全性。从营养角度来说，植物油大多富含不饱和脂肪酸，对健康有益。但有些植物油如棕榈油却是饱和脂肪酸多。而安全性不仅指卫生问题如泔水油的可怕性，过度煎炸油中的化合物危害同样不容忽视。因此，不能简单地说植物油一定很健康。
医学背景
人体对脂肪酸的合理摄入比例应为饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸=1：1：1。
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饱和脂肪酸主要来自于大部分的动物油(除鱼油)和少部分的植物油如椰子油、棕榈油和可可油。
市售油炸方便食品中常用的植物油多指棕榈油，其饱和脂肪酸的含量超过50％，长期食用与吃猪油无异，一样的是饱和脂肪酸摄人过量，可导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，诱发心脑血管疾病。
专家支招
不能单纯以动物或植物来源区分油脂的健康与否。主要还得参考油脂的成分表，了解脂肪酸的构成。简单地说，鱼油、海豹油、亚麻仁油、月见草油、初榨麻油、初榨橄榄油、未精制椰子油等，都是好油，即含不饱和脂肪酸多。