现在市面上的皮蛋有很多，那么应该如何挑选出好皮蛋呢?小编告诉大家要一掂、二摇、三看壳、四品尝。其次，购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；
二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
【养生中国特别提醒】
在选择皮蛋的时候也要看有没有质量认证的标志，此外，铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多。购买的时候应该注意认挑选啰!