皮蛋窍门
在吃皮蛋的时候，适当的加一些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。
注意事项
1.米选用东北珍珠米，煲粥才够绵软。
2.肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3.皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4.砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
5.冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6.水开后放米，不容易粘锅。
7.大火烧开，小火熬煮。
8.最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）