消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。
发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右，而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。
自制原味酸奶
原料：纯牛奶1000ml
辅料：酸奶发酵剂1g
做法
1、纯牛奶、酸奶发酵剂备好；如果没有酸奶发酵剂，可以用市售酸奶做引子；不过酸奶量要增加到50g；做酸奶的容器洗净后，用开水烫一烫；
2、容器自动晾干后，放入酸奶发酵剂；倒入少量牛奶，完全搅拌均匀；倒入剩余的牛奶，搅拌均匀；将容器盖上盖子，放在酸奶机里；
3、盖上盖子，通电；8小时后，健康的酸奶就做好啦。
自制健康老酸奶
主料：全脂纯牛奶500克、酸奶发酵剂0.5克
配料：蜂蜜适量、水果适量
做法
1、酸奶机用开水烫洗干净，然后用厨房纸擦干。
酸奶怎么做
2、准备好全脂纯牛奶和酸奶发酵剂，没有酸奶发酵剂可以用纯酸奶，按照纯酸奶：纯牛奶=1:20的比例来做。（酸奶发酵剂从冰箱拿出来后在室温下放15分钟后再用）
3、将纯牛奶倒入酸奶机里。
4.加入酸奶发酵剂充分搅拌，多搅拌一会，以保证搅拌均匀。（我一次性做得少，0.5克发酵剂不好称量，我将1克的发酵剂倒出来分成了两份，取其中一份倒入）
5、插上电源，调到10个小时。（经过测试，在7个小时的时候酸奶酸度合适，十个小时的酸奶味道比较酸，表面有乳清析出，亲们制作的时候自己酌情来定时间）
6、做好的酸奶。吃的时候加入适量蜂蜜或白砂糖，加入水果味道更佳。