兰州拉面最受欢迎 中国十大经典地方早餐(4)

第七位【山东煎饼】

　　铸铁制成圆形平整光滑的铁板叫鏊子，下面三支角作为支撑。再就是一个木板叫耙子，上面垂直按上一个把手，可用手拖曳，也就是摊。当鏊子烧热后,用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。煎饼糊所到之处就迅速凝固，就是所谓的煎饼。在煎饼糊还没完全凝固前，用一块木板(称为刮子)在上面刮一下，可使厚度均匀。因煎饼很薄，这一过程要快，待熟后，就可揭起来了。