9、顺着层数多的一边卷起，也就是比较不整齐的一侧，卷的时候要尽量卷紧，如果感觉不紧，可以卷好后再在案板上多滚几圈，卷好后放入冰箱冷冻30分钟。
10、冰箱里拿出卷好的面，切成一厘米厚的小剂子，一面蘸上干面粉，压扁，我可以切14个。
11、我觉得最重要的一步，拿一个剂子，用大拇指从中间向外搓着捏，捏成比蛋挞模子稍大的面皮就可以了。
12、做好蛋挞皮，烤之前还要冷藏半小时哦，要是不准备马上吃那就冷冻吧。
13、倒入蛋挞水，烤吧，不会失败啦。
做法二
材料
低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,，黄油20g
这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小!
做法
1)黄油融化，加如面粉当中，加水，揉至不黏手，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏松弛30分钟。
2)把麦淇淋压成薄片，窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹，用肉锤或者擀面杖敲打。
蛋挞皮的制作方法
3)把松弛好的面团擀成麦淇淋片3倍大小的薄饼。用叠被子的方法，把麦淇淋包住。叠被子叠个三四次，感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了，有放入冰箱冷藏室再松弛20分钟。
4)取出叠好的面团，擀成薄饼，圈起来，用到切成12等份就可以了。
5)截面切开后仔细观察下，如果是一圈一圈的，一层一层的烤制之后就可以起酥了!
6)把切好的面团放在模子里面，注意把分层的部分用手铺的均匀点，这样起酥之后才会厚薄一致。
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