健康功效：
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
鲜豌豆：保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料：
- 剩米饭一碗
- 胡萝卜1根
- 鲜豌豆少许
- 鸡蛋1个
- 小葱4根
- 猪油
- 食用油
- 老抽
- 盐
菜谱做法：
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1.将鲜豌豆倒入锅中的清水中。
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2.大火煮开。
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3.鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出。
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4.立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色。
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5.将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开。
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6.挖一勺猪油放入加热的锅子中。
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7.猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味。
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8.然后将滑散的鸡蛋液倒入。
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9.蛋液刚刚开始凝固时。
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10.用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁。
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11.稍微再炒炒，盛出。
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12.重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入。
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13.小火，将胡萝卜丁翻炒几下。
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14.放入煮熟的鲜豌豆。
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15.稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加。
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16.将米饭放入。
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17.调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加。
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18.翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油。
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19.将之前炒好的鸡蛋碎倒入。
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20.炒炒，洒入小葱花，出锅。
菜谱小贴士：
1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。
2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。
3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。