健康功效：
鸡腿：温中、补精益髓、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料：
- 鸡腿
- 油炸花生米
- 葱丁
- 蒜片
- 姜
- 辣椒
- 花椒
- 鲜酱油
- 辣椒面
- 香醋
- 白糖
- 鸡粉或味精
- 盐
- 黄酒
- 胡椒粉
- 水淀粉
- 烹调油
菜谱做法：
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1.鸡腿、油炸花生米、葱丁、蒜片、姜片、花椒、子弹头辣椒、辣椒面、鲜酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、黄酒、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
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2.先把鸡腿剔骨。
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3.把剔下的鸡腿肉切成均匀的肉丁，肉丁大小两厘米见方即可，炒熟后还会收缩将近一半，因此鸡丁切的不要太小。
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4.把切好的鸡丁放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉、少许酱油、黄酒用手抓匀，然后放适量水淀粉抓匀。
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5.在浆制好的鸡丁中放少许生油稍拌，腌制10分钟备用。
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6.勾兑碗芡，碗中放入15克酱油、20克香醋、20克细砂糖，再放入少许鸡粉或味精、盐、黄酒和适量水淀粉搅匀。
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7.除留少量葱姜炝锅外，把大部葱丁、姜片、蒜片放入芡汁里备用。
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8.炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三四成热时下入鸡丁滑散，鸡丁变色后捞出。
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9.锅中留底油下入花椒粒，用小火把花椒煸香。
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10.花椒煸香后，下入干辣椒丁（建议，用子弹头辣椒比较好，此种辣椒短粗，用油煸过后会很香，而且不是很辣），辣椒煸香后下入少许葱姜煸香。
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11.然后倒入滑好的鸡丁撒入少许辣椒面，喜吃辣的可多放一些。
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12.辣椒面下入锅中后同鸡丁一同翻炒数下，炒出红油烹入碗芡用旺火炒匀。
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13.出锅前倒入油炸花生米，翻炒均匀便可出锅。
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14.碗芡用量要合适，码盘后盘中见油不见汁为最好。
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15.趁热便可享用。
菜谱小贴士：
此菜特点；颜色金红香气诱人、酸甜咸鲜回味香辣、鸡丁滑嫩花生酥脆、大宴小酌堪称佳品。
温馨提示；
1、剔鸡时要注意手法和步骤，熟练了可一气呵成，鸡丁要切的均匀，用剁的方法也可以。
2、勾兑芡汁的比例要掌握好，400-450克鸡肉用15克酱油、15克黄酒、20克香醋、20克白糖，盐等酌量即可。用葱50-80克、姜蒜各15克，油炸花生米50-70克，花生米最好选择颗粒饱满的小花生米比较香脆。
3、鸡丁滑至五六成熟即可，因为后续还要炒制。在炒制时，辣椒粉建议同鸡丁一起下锅比较好，使之略带潮气可炒出红油，辣椒粉如先下锅易糊，油也不易炒红，卖相不好。
大炒勺的这款适合家庭用传统方法制作的“宫保鸡丁”就做好了。味道口感和卖相都很不错，味道也绝不输给一般的酒楼，呵呵！供朋友们参考！