健康功效:
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
黄酒:温经通络、活血通络、散瘀消肿
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
食材用料:
- 食盐
- 冰糖
- 黄酒1勺
- 桂皮1节
菜谱做法:
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1.12五花肉用清水洗净,切成3CM见方的块。
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2.21锅里放入足量的冷水,放入五花肉块。
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3.12大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色。
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4.21把五花肉快捞出,用凉水冲掉肉块表面浮沫。
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5.取1/8汤匙红曲米粉。
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6.锅里放入500ML冷水,放入红曲米粉。
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7.1放入生姜片、八角和桂皮。
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8.2锅里的水里即成淡淡的红色。
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9.加入1勺黄酒,大火烧至水开。
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10.关火,锅里的水颜色逐渐加深。
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11.炒锅底部铺一层葱段。
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12.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
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13.倒入调配好的红曲粉水。
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14.盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟。
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15.半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。
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16.半小时后打开锅盖,加入适量食盐。
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17.盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味。
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18.打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。
菜谱小贴士:
制作酱汁肉不像红烧肉一样需要炒糖色,而是采用红曲粉给肉上色。红曲最早发现于我国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,明代李时珍时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”,在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效,用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。